핵심 키워드
교육농장 운영, 유통채널 확보
· 교육농장을 통해 인근 유치원·초등학교에 전통식품의 우수성을 전파하고 고급 식당과의 제휴를 통해서 유통채널 확보
푸른 콩의 희소성 활용 상품화
· 푸른 콩이 ‘제주도’라는 고립되어 있는 지리적 환경의 영향으로 늦게까지 남아있는 것을 발견하고 제주도 식생활 문화에서 ‘국’이라는 음식문화로 발전시켜 상품화

특징
지역 토종 종자인 푸른 콩 브랜드화 성취
한라산청정촌 된장은 제주도만의 특화된 전통음식은 아니지만 제주도만이 지니고 있는 독특함이 있다. 내륙지역에서는 거의 볼 수 없는 푸른 콩이 제주도에서는 장콩이라 불리며 된장의 주원료로 사용되고 있는 토종 콩이라는 점에 착안하여 상품화하였다는 점이다. 한라산청정촌은 획일화로 사라지는 우리 종자의 중요성을 일찍 깨닫고 보존과 활용을 실천해왔다. 태풍에 종자 보존을 위해 늘 한라산 동서로 나눠 재배하고 연이은 태풍으로 종자가 어려운 경우에는 장 담기를 포기하고, 종자를 보급하여 종자 보존 및 확산에 노력을 기울여왔다.

제조법을 문화유산화
한라산청정촌을 위시한 서귀포 지역의 전통된장 제조법이 다른 지역과 다른 점을 연구하던 끝에 이 제조법이 고립된 섬이라는 지리적 환경 영향으로 늦게까지 남아있는 사멸위기 제조법인 것을 발견하고 문화유산화를 추진하고 있다. 또한 이점을 부각하여 차별화 전략을 펼쳐나가고 있다.

현대적 식품위생개념을 반영한 공정 개선
단순히 전통을 답습하는데서 멈추지 않고 본질을 이해하고 개선·발전하기 위해 가족 자체적으로 외부 전문가를 초빙하여 가족 3대가 모여 미생물, 발효, 식품위생 등의 다양한 주제로 학습하고 이를 통해 모아진 개선 사항은 공정에 적극 반영하여 현대적 식품위생개념을 전통에 잘 접목시키려고 노력하고 있다.

농촌교육농장 운영으로 공동체 회복 운동16) 전개
2010년 농업기술센타에서 농촌교육농장으로 지정받아 다양한 교육프로그램으로 각급 학교 학생·교사·학부모 및 각급 단체 회원들에게 전통음식을 통해 우리가 오랫동안 이어져온 공동체의 일원임을 깨닫게 하고 아울러 그 공동체를 유지·발전시켜 나가야 할 주체임을 자각하여 행동하게 하는 공동체 회복 운동을 벌이고 있다. 또한 전통음식에 묻어 있는 전통지식으로 새로운 산업·직업이 생겨나가고 있음을 깨닫게 하고 있다.

제주음식문화를 주변 호텔 및 음식점과 연대
제주도내 호텔 및 적극적인 식당들에 단순히 된장을 납품하는데 그치지 않고 연대하여 제주도의 독특한 된장음식문화를 적극적으로 향토자원화하여 나가고 있다. 푸른 콩 된장을 통합 브랜드로 하고 하위로 푸른 콩 된장 담그는 방식을 소비자들이 분명하게 인식할 수 있게 메뉴를 개발하는 등 향토자원화에 많은 공동 노력을 기울이고 있다.

전통장 산업과 타산업의 융복합화 시도
토종 푸른 콩을 이용하여 만든 전통장의 활용범위를 넓히고 타산업과의 융복합화를 시도하고 있다. 그 첫 사례로 콩이 발효되며 생긴 유익한 성분을 화장품 소재로 활용하는 것이다. 2012년부터 (주)이니스프리와 협력하여 2013년 드디어 푸른콩 전통장을 소재로 한 제주 발효콩 화장품 시리즈 7개의 신제품을 선보였다. 이렇게 토종 푸른 콩을 전국적 브랜드로 발전시켜나가고 푸른 콩 장류제품에 대해 다각적인 마케팅 활동을 벌이고 있다.

6차 산업화 내용
1·2·3차 산업 내용
· 1차생산물 및 과정
주변 농가와 연대하여 토종 푸른 콩을 재배·생산하며 차별화·자원화하여 전국적 인지도를 갖는 종자로 브랜드화 시켜나가고 있다. 초기에는 직접 재배하여 사용하였으나 제조업이 성장하면서 종자관리를 위한 채종포를 운용하여 종자 관리를 주로 하고 부족분은 꾸준히 주변 농가와 협조하여 재배량을 늘려왔다. 친환경 농업인과도 협력하여 친환경 푸른 콩을 납품받아 사용하고 있다. 

· 2차생산물 및 과정
제주 토종 푸른 콩을 활용하여 전통방식에다 현대적 위생개념을 접목하여 전통장을 생산·판매하고 있다. 푸른 콩 된장의 전통제조법을 연구하여 고립된 섬이라는 지리적 환경 영향으로 아직까지 남아있는 사멸위기 제조법인 것을 찾아내 이를 보존·발전시켜 나가면서 푸른콩 전통장을 차별화·고급화하고 있다.  현대적 식품위생개념도 적극 수용하며 소규모 장류업자로서 제조환경정비 및 공정개선 등을 실천하고 있다. 제주화산송이 메주 전용 발효실, 방서가 철저하게 된 메주 건조실, 천일염 전용보관창고, 한라산 620m 고지 숙성장 등 여러 공정에서 식품 안전성을 지키고 있다. 

· 3차 서비스상품 및 과정
생산한 전통장을 특판직판행사, 현대백화점 명인명촌 브랜드관, 유통점, 학교급식 및 개인고객 직접 판매방식을 통해 판매하고 있다. 또한 제주 주요 호텔 및 음식점 등에 제공하여 공동 마케팅을 실시하고 있다.
농촌교육농장사업으로 각급 학교 학생·교사·영양사·조리사·학부모, 각급 사회단체를 대상으로 전통장을 주제로 전통식문화에 대해 다양한 교육 프로그램을 제공하며 공동체 회복운동을 펼치고 있다. 이런 교육활동을 통해 형성된 고객의 신뢰는 제조업을 견인하는 홍보활동으로 선순환되는 구조를 구축하였다.
마을 자연건강단지 친환경재배농가 친환경원료 공급 주변농가 재배.원료공급 제주농촌교육 농장협의회 수학여행 협력 종자 제공 및 수매 한라산청정촌 협력 각급학교 창의적 체험활동 수학여행 교사연수 학부모연수 학교 급식 사회단체 단체연수 백화점 등 유통 브랜드관 위탁판매 특판행사 개인고객 전화 및 내방 교육 및 판매 1차 토종 푸른콩 종자관리 및 재배 원료 2차 장류제조 및 발효 제품경험 3차 농촌교육농장 연계판매 및 직판 가치 삶의 문화를 일군다 제품 제공 연계 (주)이니스프리 화장품 생산 (주)김정문알로에 융합상품 호텔 및 음식점 향토식품화 후원,자문,지도 농업기술원.센터, 전문가, 전문기관 학습, 기술, 행정 6차산업화모델

성과
지역 토종 작물인 푸른 콩을 주변 농가와 연계하여 생산하고 푸른 콩을 전국적 인지도를 갖는 콩으로 브랜드화 시켰다. 푸른콩을 사용하여 생산한 푸른 콩전통된장은 700독 규모로 확대되었고 원료와 제법으로 차별화하여 고급 브랜드로 포지셔닝했고, 사멸위기에 처한 자원을 보존하는 슬로우푸드17) 국제본부의 ‘맛의 방주’에 등재할 한국 후보로 선정되었다. 또한 발효 푸른콩을 (주)이니스프리의 제주 발효콩 시리즈 화장품 원료로 납품하여 전통장을 다른 산업으로까지 활용범위를 넓혔다. 

농촌교육농장사업으로 전통장을 주제로 전통식문화에 대해 진행하고 있는 교육활동은 2013년 실시된 제 1회 우수농어촌체험공간 운영실태평가에서 전국 1위를 하여 장관표창을 수상하였다. 교육활동이 제조업을 견인하는 홍보활동으로 작용되는 구조를 만들었다. 

이러한 다각도의 노력으로 장류 제조·판매를 통해 2012년도에는 약 1억5천만원, 농촌교육농장운영을 통해 약 100회 3,000명에게 교육을 실시하여 5천만원, 총 2억원의 연수입을 올렸다.

성공요인
1. 1·2·3차 산업 각 단계 차별화
주된 성공요인은 전체적으로 삶(相生)의 문화를 일군다는 공유 가치를 중심으로 잘 조합된 6차산업구조가 나오도록 1, 2, 3차 산업 각 단계를 차별화해 낸 점이다. 1차 생산물인 콩은 지역 토종 푸른 콩으로 브랜드화하여 차별화하고, 2차 생산물인 된장은 원재료와 제법을 차별화하여 사멸위기에 처한 보존할 필요가 있는 중요한 전통문화유산으로 자원화해냈다. 3차 교육활동도 공동체회복운동으로 승화시켜 전국 1위 우수농어촌체험공간으로 평가 받을 정도의 고품질 프로그램을 만들어내 단순한 체험활동과 차별화시키고, 교육을 통해 쌓인 고객의 신뢰가 1, 2차 산업을 견인하는 홍보활동이 되는 6차산업구조를 만들어 냈다.

2. 창업자부부의 안목과 헌신
이런 결과의 뒤에는 미약한 출발단계에서부터 1, 2차 산업에서 향후 자원화 가능성을 정확히 내다본 창업자 부부의 안목과 이를 지키기 위한 노력, 이후 3차교육사업을 추가하고 2차제조업을 재정비하며 전체를 조화롭게 공유가치로 묶어 차별화하려는 아들 내외의 헌신이 중요한 성공요인으로 작용한 것으로 보인다.

3. 품질관리에 대한 장기적 접근
또한 가내수공업 형태로 시작하였으나 장류품질관리특성을 알고 서두르지 않고 긴 안목으로 품질관리를 해나간 장기적 안목의 사업접근 자세도 큰 성공요인이다.

발전방안
한라산청정촌은 그리 크지 않은 규모의 된장 가공업체이다. 된장은 가공부터 판매까지의 정상영업기간이 1~2년으로 길기 때문에 여느 공산품과는 다르게 수량조절이 거의 불가능하고 자금회전률이 낮다. 큰 안목에서는 아직도 시작단계에 있는 된장 제조가공업체인 한라산청정촌이 이런 특성으로 제조공정 및 품질관리에 앞서 다양한 포장 등 2차 제품력을 우선적으로 충족시키는 것은 쉽게 감당할 수 있는 일이 아니다. 투자액도 창업 때 예상액보다 많이 소요되어 현재 약 15억원 정도가 부지확보, 시설, 초기 제품개발, 재공품 등의 비용으로 투자되었다. 이는 사업초창기에 된장제조업체 운영에 대한 정확한 인식 및 이해가 부족한 데에서 나온 것이라 여겨진다. 또한 소규모 장류창업을 중앙부처 및 지자체에서 조장함에 따라 부업형 사업자가 많이 양산되었고 전통장 시장은 경쟁이 심화된 시장이 되었다. 따라서 향후 장류창업농가들에게는 장류사업 특징에 대한 이해가 선결되어야 할 것이다. 또한 한라산청정촌은 농림축산식품부로부터 전통식품품질인증을 받았지만 지역 브랜드 사업에는 소외되어 역차별을 당하는 경우도 있었다. 오히려 지역특화산업 육성정책이 별도의 큰 지원 없이 자생적으로 커온 지역 기업가 정신을 장려하지 못하고 있는 실정인 것이다. 한라산청정촌이 지금보다. 더욱더 발전하기 위해서는 위에서 언급한 2차제조업의 내·외부적 문제점 및 애로사항들을 보완하고 극복해나가야 할 것이다.