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우수사례

충청남도 서산 생강한과

2차 중심형 법인 주도형
대표자명
이정로
전화번호
041-662-9968
사이트
http://www.seosanhangwa.com 바로가기
주요사업
한과류 생산
주소
[356894] 충남 서산시 부석면 강당리 836-1
주요품목
유과, 반대기
추진주체
서산생강한과 주식회사
성과
연매출 약 10억 원
위생적인 양산체계를 통한 농촌소득 증대에 기여
HACCP에 준하는 양산체계 구축을 통한 매출 증대로 주요 가공원료인 찹쌀을 전량(16톤) 계약재배
끊임없는 연구와 기술 개발
기존의 한과보다 단단하면서도 부드럽고 감칠맛이 나는 한과 출시. 기술력을 바탕으로 대기업과 찹쌀스낵 과심 공동연구 진행
농촌의 안정적 일자리 창출 및 소득 증대
지역의 한과공장 중 유일하게 정규직 사원 2인을 채용. 비수기에는 약 8명의 일자리를 수시로 제공. 명절 등 약 90일의 성수기에는 매일 25명의 일자리 제공
핵심 키워드
중장기 발전계획 수립

· 열악한 재래식 생산시설과 유통방법의 한계 절감
· 위생적이고 체계적인 대량 생산시설을 갖춘 공장 설립으로 장기적 관점에서 안정적으로 사업 운영
판매 경로 다양화
· 오프라인 매장, 방문 판매, 수출 등 다양한 거래망 확보
· 중간단계 없이 직접 유통을 관리하며 판매 경로별로 매출을 고르게 분산시킴으로써 리스크 최소화

특징
중장기 발전계획에 따른 체계적 운영

대부분 한과제조업체들이 소규모 농가형 가공에서 탈피하지 못하고 있을 때, 이 대표는 중장기 발전계획을 수립했다. 이를 바탕으로 과감한 투자를 집행해 위생적이고 체계적인 생산시설을 갖춘 공장을 설립했다. 전통의 맛을 유지하면서도 위생적인 대량생산 시설을 통해 매출이 증대됨으로써 안정적인 운영이 가능해졌다. 

또한 사업 초기부터 다양한 콘텐츠를 갖춘 환경조성을 계획한 결과, 농촌의 자연과 경관을 살린 한과 공장을 만들어가고 있다. 한과를 생산하는 공장이라기보다는 깨끗하게 잘 가꿔진 공원과 같은 쉼터로 조성함으로써 고객에게 뛰어난 환경에서 만든 한과임을 보여주고 있다. 고객이 언제든지 찾아올 수 있고, 쉬어갈 수 있는 체류형의 한과 공장을 만들고 싶다는 이 대표의 계획은 아직 진행 중이다.

대기업과 공동 기술 개발
서산생강한과는 제품 생산 과정에서 터득한 기술을 활용해 신제품을 개발하고 이를 상용화한 것이 특징이다. 이를 통해 기존 한과보다 단단하면서도 부드럽고 감칠맛 나는 예술한과를 출시해 소비자들로부터 좋은 반응을 얻고 있다.
이러한 기술력을 바탕으로 대기업과 손잡고 기술 개발을 진행 중이다. 개발이 완료되면 지역에서 생산되는 찹쌀을 이용해 반제품을 생산하게 된다. 앞으로 연중 공장 가동이 가능해짐은 물론 지역 농산물의 소비 증대와 일자리 창출에도 기여할 전망이다.

거래처 다양화를 통한 리스크 최소화
우체국쇼핑, 농협 하나로마트, 수출, 방문 및 전화를 통한 직판, 한과 반제품인 반대기 납품 등 주요 판매 경로별로 매출을 고르게 분산시키고 있다. 다양한 거래망을 확보해 판매 리스크를 최소화하기 위해서다. 모든 판매 경로에는 중간 단계가 없다. 최상의 제품이 소비자에게 전달될 수 있도록 모든 유통라인을 직접 관리하고 있다.

개별 코드화를 통한 전산관리
우리 농산물을 고집하는 서산생강한과는 원료의 생산에서 완제품까지 이력을 관리하고 있다. 특히 한과업계에서는 선도적으로 모든 포장 단위를 개별 코드화해 제품은 물론 고객까지 관리하고 있다. 개별코드를 통해서 제품의 제조일, 제조번호, 생산 참여자까지 실명으로 확인할 수 있다. 여기에 언제 어디에서 어떤 소비자가 구매했는지를 알려줌으로써 제품과 연동해 회원을 관리하고 있다.

6차 산업화 내용
1·2·3차 산업 내용


· 1차 생산물 및 과정
한과 가공에 사용되는 주요 농산물인 찹쌀과 멥쌀, 생강은 일부 자가 생산과 계약재배 그리고 생산자 직거래를 통해 공급받고 있다. 찹쌀은 지역 농가와 계약재배를 통해 연간 16톤을 공급받고 있다. 멥쌀의 경우 가격 등락폭이 커 계약재배가 용이하지 않은 까닭에 쌀가공협회를 통해 지역에서 생산된 나라미를 직거래로 구매하고 있다. 이렇게 구매하는 멥쌀이 연간 15톤 정도이며, 생강의 경우 자가 생산과 생산자 직거래를 통한 구매가 각각 2.5톤으로 총 5톤 가량을 사용하고 있다. 이렇듯 주요 원료 대부분을 지역 농산물을 고집하고 있다.

· 2차 생산물 및 과정
유과의 제조는 찹쌀의 원료 선정에서부터 침지9), 수세, 분쇄, 반죽, 증자, 반대기 성형, 건조, 튀기기, 탈유, 즙청, 고명 묻힘, 계량 및 포장 등 공정으로 이뤄진다. 

해당 이미지 내용은 아래를 참고 바랍니다 건조실: 반대기 건조, 유탕 제품 제습처리, 튀김실: 과심유탕처리, 조정·고물작업실:튀긴 과심에 조청과 고물 입히는 작업, 포장실: 생산된 한과 포장

· 3차 서비스상품 및 과정
서산생강한과 판매 시 온라인 또는 방문을 통한 직거래와 농협 하나로마트, 우체국쇼핑과 같이 유통라인을 직접 관리할 수 있는 유통방식을 고집하고 있다. 직거래 회원이 4천여 명으로 인터넷과 전화주문은 물론 직접 방문을 통해 매년 약 2억 원의 매출을 올리고 있다. 특히 관광객들의 방문이 꾸준히 늘어나고 있다.
이와 함께 차별화된 생산방식 및 고객관리 프로그램 등을 통해 고객 만족도가 향상되면서 우체국쇼핑과 농협 하나로마트 등의 매출은 물론 수출도 꾸준히 증가하고 있다. 현재 연간 천여 명 수준에 불과한 체험객 유치를 확대하기 위해 별도의 체험장과 잔디지붕의 친환경 주택, 잔디공원, 호수공원 등 콘텐츠를 지속적으로 보강하고 있다.
해당 이미지 내용은 아래를 참고 바랍니다 1차 찹쌀, 맵쌀, 생강, 참깨 x 2차 유과, 반대기, 튀밥 x 3차 직판 (인터넷, 전화, 방문), 우체국 쇼핑, 농협하나로마트, 수출 등 = 6차 산업화 모델


성과
연간 50톤 한과 생산에 매출 10억 원

지역 특산품인 생강을 이용해 한과를 개발하고 이를 생강한과로 브랜드화하는데 성공했다. 직접 생산한 생강, 찹쌀 등으로 한과를 선보이는 덕분에 손맛과 생강 특유의 향이 살아 있다. 지역 특산물로 명성을 얻은 이유다. 한과 생산에서 가장 어려운 과정인 반대기 생산 과정을 기계화하고 신기술을 도입하는 등 생산효율을 높여 왔다. 이를 통해 연간 50톤의 한과를 생산해 약 10억 원의 매출을 올리고 있다. 선도적인 모델을 기반으로 현재 지역의 16개 한과 가공업체가 참여하는 ‘서산생강한과 명품화 향토산업육성사업’이 추진되고 있다. 반대기 공동가공센터 구축을 중심으로 다양한 사업이 추진 중이다.

새로운 지역 일자리 창출
일손을 구하기도 힘들고, 안정적인 일자리를 만들기도 어려운 농촌 현실에서 서산생강한과는 관리직 정규사원 2명을 채용하고 있다. 이밖에도 성수기에는 약 90일간 매일 25명, 비수기에는 상시 8명의 일자리를 제공하고 있다.

콘텐츠 개발을 통한 신뢰 확보
중장기 발전계획을 바탕으로 사업 초기부터 콘텐츠를 하나하나 만들어가는 방식으로 공장 환경을 농촌의 자연과 경관을 살린 공간으로 꾸며 왔다. 공장이 아닌 잘 가꿔진 공원 같은 쉼터로의 조성은 관광객의 방문 증가를 낳고 있다. 방문 관광객과 고객들이 우수한 환경과 시설에서 만든 한과를 직접 살펴봄으로써 제품 신뢰도 역시 높아지고 있다.

앞서가는 가공기술 개발
그동안 축적된 가공기술을 활용해 대기업과 공동으로 찹쌀을 이용한 과자를 개발하고 있다. 개발이 성공적으로 완료되면 반가공품 생산을 담당하게 돼 연중 공장 가동이 가능해질 전망이다. 이밖에 지역에서 생산되는 찹쌀을 원료로 사용함으로써 농산물의 소비 촉진도 기대된다.

성공요인
1. 확고한 신념과 계획적인 운영 

어려운 여건 속에서도 장기적인 안목으로 계획을 수립해 위생적이고 기계화된 생산체계를 구축했다. 여기에 현장 체험을 통해 개발된 반대기 생산기술을 상용화하는 등 성공을 위해 지속적인 노력과 재투자를 아끼지 않았다.
또한 새로운 고객관리 프로그램을 도입해 제품의 생산에서부터 최종 소비자까지 총괄적으로 관리하는 체계를 갖췄다. 이를 통해 고객의 클레임에 완벽하게 대응함으로써 신뢰를 얻고 있는 것도 성공 요인이다. 

2. 25 : 25 : 25 : 25의 원칙
매출 안정화를 위해 직거래 중심의 판로를 다양하게 확보하고 욕심을 부리지 않는 운영방식을 선택했다. 대형마트, 백화점 등 대형판매망의 유혹이 많았지만 유통과정의 리스크를 우선 고려했다. 그 결과 안정적이면서도 유통과정을 직접 관리할 수 있는 농협 하나로마트 및 농협 판매망(25%), 우체국쇼핑(25%), 방문 및 전화주문(25%), 자체 온라인 및 수출(25%) 등으로 매출이 분산된 것 역시 중요한 성공 요인이다. 

3. 브랜드화 및 지속적인 기술 개발 
서산의 대표적 특산품인 생강의 맛과 향을 그대로 살려 생강한과로 브랜드화하는데 성공했다. 어머니로부터 물려받은 전통적인 손맛에 현장에서 습득한 기술을 가미해 단단하지만 부드러운 과심을 개발하는 등의 기술 개발에 매진해 왔다. 이러한 노력의 결과, 대기업과 공동으로 연중 소비할 수 있는 신제품을 개발하고 있다.

발전방안
한과 가공업체 공동 마케팅 추진

장기적인 소비 촉진을 위해 품목 다양화와 품질 향상에 노력하고 있다. 하지만 거시적인 측면에서 홍보, 체험 등 마케팅 활동은 개별 기업의 의지와 노력만으로는 버겁다. 따라서 한과 가공업체 모두가 열정과 자긍심을 갖는 것은 물론 공동 홍보가 가능한 매개체 역시 필요하다. 이러한 관점에서 현재 추진되고 있는 서산생강한과 명품화 향토산업육성사업과 같은 클러스터 사업10)을 통해 지속적으로 공동 마케팅이 이뤄져야 한다.